高山土豆新语
“天然土豆惊苏轼；生态薯泥醉李渔。”周宁县作家协会在“周宁县首届高山土豆节”举办之际，应举办单位之邀，组织部分作协会员撰写周宁土豆文章。从6月28日起，《周宁现场》平台将陆续刊发部分会员作品，旨在为周宁的山珍——土豆，走出山门，走向都市，尽点绵薄之力。“炒煮蒸煎，一种能成宴；绵香软糯，千般俱称心。”（叶敏）“黄壤传来土豆佳肴宴；温差写就周宁美味诗。”热烈祝贺周宁县首届高山土豆节圆满成功!旗开得胜！今日推出的是周宁士豆新语续四一一阮梦昕撰写的《漫溢乡愁土豆丝》。
——肖林盛
漫溢乡愁土豆丝
文/阮梦昕
从小到大，但凡与土豆有关的食物，我都情有独钟。而其中最爱吃的是煮土豆丝，不管是当菜，还是当主食，或者当点心，都能让我百吃不腻，千食不弃。
周宁地处亚热带，光照充足，而且海拔高，昼夜温差大，在这种得天独厚的地理条件中种植出来的土豆，品质优良，黏性强，口感独特。用周宁土豆做成的食品不仅酥、软、香、糯，而且意味绵长。其做法更是五花八门，炒、煮、烧、炸、煎、炖，样样皆宜并道道可口。可以说，一种土豆千般风味，无论是刨成丝条还是切成块状，也不管用何种工艺加工成什么食品，都能满足人们的味觉。
周宁土豆，养育了数代的周宁人，在主粮短缺的年代，多数农家在一年的时间里至少有两个月是以土豆为主要辅食度过的。而在土豆的诸多烹饪方法中，以煮土豆丝最为便捷：先在热锅里放入少许猪油，放入蒜头、姜末爆香，再放入些许自制的酸菜和虾皮煽炒几下，加入适量的水，然后将洗净的土豆用刨丝器直接刨入锅中，加入一些海带，或者半熟后加少许阳春面，盖上锅盖煮熟后，淋入一勺红酒或加一勺红酒糟，再添加适量盐巴、酱油、味精等调料，最后撒上一把葱花或香菜，一道色香味俱全、既可充饥又可当菜肴的美食就出锅了。
在农村长大的我，整个童年和少年时期都与土豆相伴，土豆丝成为我生命中补充能量的重要食物。童年时住在父亲单位的大杂院里，每到夏季的傍晚，小伙伴们总喜欢捧上一大碗土豆丝三三两两地聚在大门口，你从我碗里捞一筷子，我从你碗里挖一瓢羹，互相分享着各家的味道，在品尝土豆丝的美味中追逐着，笑闹着。嘻嘻哈哈的笑声充盈着院子的每一个角落，惊飞了绕梁的燕子。少年时，上山拔草或者砍柴回家时，外婆常常会给我端上一碗土豆丝，当我狼吞虎咽地一口气吃完后，满身的疲惫便在这热乎乎的咬嚼中一扫而去，留下的是温馨与满足。读高中时寄宿在学校，每次从家返校时，我都会带上一袋土豆和一小罐用酸菜炒就的拌料。为了节省菜金，便将土豆切成条状放入另一个饭盒里炖熟配饭，当土豆丝烂熟于汤中后加入一勺拌料，那种独特的味道亦是鲜美无比。也许，在那食物短缺的年代，大人们能够满足孩子的需要并能让孩子炫耀的食物也只有那无关家境好坏，且人人都爱吃的土豆了。
参加工作后，在物质条件仍然不怎么好的时光里，年轻朋友聚在一块想要打牙祭时，也常常会选择煮一锅的土豆丝。这种时候，朋友们都爱发挥自己的想象去创新土豆丝的煮法，并尝试着添加各种不同的食材，如瘦猪肉、香菇、笋干、虾仁、鱿鱼须、芹菜、辣椒等。而以周宁土豆制作的土豆丝，无论添加什么食材，都能与其它食材的味道相得益彰。即使不添加任何食材而单以清水煮之，抑或只以酒糟着色，青葱相佐，周宁土豆自身那种坚挺固执的味道也足以征服人们的味蕾。所以每次土豆丝刚一煮熟，大家往往顾不上烫嘴，片刻间就能让锅底见光还意犹未尽。
如今，生活条件大大改善了，但周宁人对土豆的青睐依然痴心不改。无论是百姓家中还是酒店的餐桌上，都能见到土豆丝这一道独特的美味。随着人们生活水平的提高，煮土豆丝的方法也越来越讲究，花样也越来越多，既可用清水，也可用米汤，既可以加入海味，也可以加入山珍，煮食的方式更是因人而异也因技而异。
味觉，是一种内在的体验，吃着周宁土豆丝长大的人在味蕾上对土豆丝都会产生一种任性而久远的渴念。在走南闯北，外出经商创业的周宁人的情怀中，挥之不去的不仅有故乡的山，故乡的水，故乡的人，还有那浓浓的土豆情结。当他们远离故土，无论置身何处，不论外面的世界有着怎样的珍馐美食，怎样的山珍海味，都还渴望着餐桌上能有一碗家乡的土豆丝，以解内心浓浓的思乡之情。
很多时候，乡愁并非只是诗人笔下的旧船票，也不一定是那泛黄的老邮票，它还可以是家乡很普通的一道菜。而今，周宁土豆丝的味道，也随着周宁人的足迹渐渐蔓延于天南地北，也唯有这平凡的土豆丝，能让远离故土的周宁人心心念念，谈之便味蕾绽放，在心潮涌动间乡愁漫溢……
题记：肖林盛
作者：阮梦昕
编辑：叶宝培
