在闽东地区，立夏除了吃光饼还要吃笋。据老一辈人说，因为光饼是从烧红的饼炉里出来的，在夏天即将到来之际吃光饼可以不怕天气热，能安全度夏；因为竹笋从土里和石头缝里钻出来，因而吃竹笋有壮腰和壮脚骨的作用。光饼在福建是通俗易见的小吃，有脆硬扁薄的，也有鼓囊圆滑的，周宁的光饼就属后者。不过，无论是哪种，饼体都十分硬脆。据说，光饼源于嘉靖年间抗倭，戚继光带兵行军中赶制的干粮。其中间的圆孔即便于士兵们穿为一串，为旅途充饥之物。
闽东光饼每年过立夏实际上是闽东人过光饼节。闽东周宁、福安等地将光饼入水浸泡后制成菜肴，而蕉城、福鼎等地则将光饼剖成两半，将炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夹而食之。光饼是由小麦磨成的面粉制作，也正见了“立夏三新”之一的小麦；加上碱面、盐巴或一些芝麻，于炉内烤制。制作光饼讲究饼面一定要“开”，只有“开”了烘烤出来的饼才可能有铜面般的光泽，内里酥软，是麦子的咋咋香气。作为点心和干粮直接食用的干香，刚出炉的自然最受欢迎！
闽东光饼在很多地方都有吃立夏饼的习俗，虽然都叫立夏饼，但是形态、味道、做法却大有不同。周宁的立夏饼因为形似汉堡被亲切地称为“周宁汉堡”，新鲜、质朴的食材让每个周宁人将其视为家乡味，深深地记忆在味蕾上。下面介绍几种立夏吃光饼的做法：
1、蒸光饼：将光饼切成二片，中间夹上鲜肉、笋丝、葱、姜及调味料制成的馅料，然后一块块排入蒸笼中，蒸至馅料熟时取出食用。
2、焖光饼：先取光饼数块放入冷水（或40℃温水）浸泡吸水膨胀后备用；另将锅烧热，加油少许，并放入葱头略炸；再将已经泡胀的光饼整块置入锅中煎数分钟，加入酱油、料酒、味精、虾米、酸菜心等调味料并加盖继续焖煮数分钟，让调味料吸入并中，撒少许葱花，将饼整块取出置于盘中。
3、炒光饼：先将肉片、蒜苗、姜丝等炒熟，加入调味料翻炒后，再将光饼切成小片条，加入继续炒透即可。
4、光饼烧汤：将油、葱、虾米、肉末略炒后，加入酱油、料酒等调味料和汤烧滚，再将光饼掰成小块投入滚汤中，并滴入少许醋，洒少许葱花即可食用。此法亦可以用羊肉汤等掰入光饼略浸泡食用，比起羊肉泡馍还要好吃。
闽东光饼立夏时节，新鲜的小笋、蔬菜们一起冒头，于是也有将光饼一分为二的多种吃法：可夹上刚炸好的油饼，过油的猪肥肉，油炒的豆芽、韭菜、糟菜等。回想一下，刚烤出炉的光饼的外皮酥脆，内里柔软，将其切成两半，夹上小竹笋、猪肉、韭菜等材料炒出的馅，馅里的汤汁就迅速渗入光饼中，一口下去，小竹笋的脆爽、韭菜的浓香、豆芽的多汁一起融合在嘴里，这一口便让你拥有说不出的满足感。小伙伴们，夏天来了，闽东光饼，你吃过吗？
